Ресторанный Бэкстейдж

Знаете, в чём главная проблема управляющего? Не в том, что нужно контролировать зал, кухню, склад и отчёты. А в том, что каждый день ты, буфер между всеми. Гость недоволен, ты виноват. Повар ушёл в

(без текста)

Есть такая штука, «ложная экономия». Это когда режут бюджет на том, что гость видит каждый день. Дешёвое мыло в туалете, рваные полотенца, салфетки, которые рвутся от одного прикосновения. Гость не

Коллеги, вопрос к тем, кто давно в ресторанной сфере 👨🏻‍🍳 Что вы сейчас делаете автоматически, хотя в первые месяцы даже не понимали, зачем это нужно?

Для всех новеньких коллег 🤝 У меня есть второй канал, где делюсь чистой практикой в ресторанном бизнесе: ▫️Как не встрять на деньги при открытии ▫️Как выстроить процессы и команду ▫️На что обращать

Почему гости уходят, хотя «всё было нормально»? Не потому что еда плохая. Иногда потому что «нормально», это уже недостаточно. Гость пришёл за эмоцией, а получил просто еду. Ждал внимания, а получи

У каждого есть блюдо, напиток или процесс, который он никогда не забудет 🙂 Что вам пришлось учить дольше всего на первой работе?

У каждого заведения есть некая "проклятая позиция". Шеф где-то на стажировке увидел авторский десерт из 18 слоёв с тремя видами пены. Ввёл в меню. Заказывают его ровно раз в три дня. Но ради него по

Суп фо Конец XIX века. Вьетнам. Французы строят фабрику и едят стейки. После них остаются говяжьи кости. Местные смотрят на это и думают: «Зря добро пропадает». Берут французскую идею, варить говяж

В ресторанном бизнесе есть особый жанр драмы, уход шефа с хлопком двери. А за ним гуськом су-шеф, два линейщика и бармен. Потому что «мы команда, мы так не договаривались». И всё это счастье, пример